В 2025 году Fragonard отдает дань уважения цветку лимона, выпустив ограниченный выпуск с его ароматом и рассказав эту историю со всех сторон.
Откройте для себя историю, рецепты и секретные сады этого символичного растения Средиземноморского бассейна.
НЕСКОЛЬКО СЛОВ ИЗ ИСТОРИИ…
Известный своей способностью привносить нотку свежести, лечить некоторые повседневные недомогания или улучшать кулинарные результаты, лимон пользуется большой популярностью.
богатое историческое прошлое. Происходящий из семейства рутовых, рода цитрусовых, он является результатом счастливого союза цитронного дерева и горького апельсина, происхождение которого долгое время вызывало споры.
В Персидской империи его называли «яблоком Мидии», а также у него есть красивое прозвище «золотое яблоко», отсылающее к легенде о Геракле в саду Гесперид. Ходят слухи, что Нерон употреблял его без меры, чтобы противостоять пагубным последствиям возможного отравления и защитить себя от укусов змей.
Этот цитрусовый фрукт, появившийся 3000 лет назад в регионе Кашмир, затем адаптировался к климату Месопотамии, где евреи научились его выращивать во время своего изгнания в Вавилон.
Арабы, очарованные его цветом и уникальным вкусом, поощряли его распространение по всему Средиземноморскому бассейну от
10 век.
Во Францию лимон был завезен из Палестины крестоносцами, где он вошел в средневековый рацион питания в качестве приправы и маринада. Последний также используется для борьбы с очередными волнами чумы: добавленный в воду мелиссы кармелитов, он помогает очистить организм.
Его кору также сжигают, чтобы отпугнуть грызунов, чьи блохи заражают людей. Фрукт продолжил свое путешествие под парусами Христофора Колумба, который импортировал семена на Карибы, откуда в 1492 году они достигли солнечных земель Флориды и Южной Америки.
Сегодня средиземноморский регион остается его знаковым местом производства, при этом на верхней ступени пьедестала находится Испания, за которой с небольшим отрывом следует Италия, где расположены шесть из семи европейских регионов ЗГУ. Седьмой — французский, это регион Ментона, гордость, которую «город лимона» отмечает каждый год в феврале. Его известность также связана с легендой: жители Ментона рассказывают, что Адам и Ева, изгнанные из рая, взяли с собой свежесорванный лимон цвета золота. Путешествуя по миру в поисках самого красивого места для посадки, их внимание привлекла величественная Ментона. Плодородная земля, которая напомнила им о потерянном Эдеме.
Лимон вошел в парфюмерию в конце Средних веков, когда появились первые композиции на спиртовой основе и были освоены методы дистилляции. Его сущность проявляется во многих «чудодейственных водах», созданных монахами в XVII веке, когда-то положивших начало кельнской воде.
В ЛИМОНЕ ВСЕ ХОРОШО
ИЗЮМИНКА СЧАСТЬЯ
Извлечение пахучих молекул методом «холодного отжима» осуществляется из кожуры плода.
Метод заключается в измельчении коры для выделения ценного эфирного масла.
После сбора этой эссенции в дело вступает метод, известный как «ректификация». Он подразумевает устранение всех нелетучих материалов, запрещенных в парфюмерии.
Материал слегка нагревают в дистилляторе, чтобы максимально сохранить его обонятельные свойства.
МАЛЕНЬКОЕ ЗЕРНО, КОТОРОЕ ХОРОШО СКРЫВАЕТ СВОЮ ИГРУ
Перегонка листьев и мелких веточек осуществляется в перегонном кубе, когда плоды, еще не созревшие, достигают размера небольшого зерна.
В перегонном аппарате растительное сырье нагревается при высокой температуре для получения эфирного масла. Этот метод основан на испарении водяного пара и его способности поглощать пахучие частицы.
ЦВЕТОК ЛИМОНА, ЧУВСТВЕННОСТЬ В ВЕЛИЧИИ
Как и его родственник, апельсиновый цвет, он источает мягкие, восковые, зеленые и пудровые ароматы.
Ощущение свежести и цветочной чувственности, высоко ценимое в парфюмерии. В то время как подавляющее большинство растений не боятся высоких температур и, следовательно, дистилляции, цветки лимона, с другой стороны, привередливы и требуют экстракции летучими растворителями.
Целью этого метода является растворение растений в растворителе, который затем испаряется:
В большом чане, пронизанном множеством маленьких отверстий, сырье укладывается на разных уровнях, где оно проходит «большую ванну», высвобождая пахучие молекулы. Для получения пасты под названием «бетон» потребуется несколько промывок.
Последний будет профильтрован, чтобы оставить только нектар.
ЦВЕТОК ЛИМОНА (FLEUR DE CITRONNIER)
ТВОРЕНИЕ КАРИН ДЮБРЕЙ-СЕРЕНИ (KARINE DUBREUIL-SERENI)
«Для Fleur de Citronnier я хотела получить очень свежий аромат с довольно прозрачной цветочной нотой, тонкой древесной и мускусной основой, а также некоторыми фруктовыми гранями.»
— Карин Дюбрей-Серени
Карин Дюбрей-Серени, уроженка Грасса, создала туалетную воду Fleur de Citronnier и ее вариации для этой эксклюзивной коллекции для Fragonard.
Для этого «носа», сотрудничавшего с крупнейшими парфюмерными домами, «главной задачей было придумать духи, посвященные этому цветку, хотя он и не используется в парфюмерии». Таким образом, это было своего рода экстраполяцией фантазии: мне предстояло придумать духи, вызывающие ассоциации с цветком лимона, на основе ингредиентов, которые при смешивании воссоздавали для носа запах этого очень душистого белого цветка.
В отличие от своего родственника, апельсинового цвета, лимонный цвет не подвергается дистилляции.
Цветы апельсина растут на горьком апельсиновом дереве, которое дает горькие апельсины. Этот фрукт, который практически не используется, за исключением изготовления мармелада, малоинтересен для производителей. Поэтому цветы собирают, а затем перегоняют, чтобы создать эссенцию цветков апельсина, называемую эссенцией нероли, из которой извлекают воду цветков апельсина, ценимую как в парфюмерии, так и в кулинарии.
С лимонными деревьями ситуация совершенно иная: если бы были сорваны цветы, то лимоны не были бы собраны. Как
Лимон — это фрукт, который широко распространен и ценится во всем мире.
Он был тем, кто затмил весь мир. Однако цветки лимона можно также собирать и употреблять в пищу. «Мы также провели несколько тестов с Жаком Шибуа. «Этот талантливый шеф-повар сорвал несколько цветков лимона из своего цитрусового сада, чтобы улучшить вкус некоторых блюд и придать им свежие цветочные нотки», — вспоминает Карин Дюбрей-Серени.
«Для Fleur de Citronnier я хотела получить очень свежий аромат с довольно прозрачной цветочной, слегка древесной и мускусной основой, а также с некоторыми фруктовыми гранями.
В частности, я использовала сицилийскую лимонную эссенцию, полученную путем дистилляции лимона. «Я добавила эссенцию лимонного петигрейна, чьи яркие зеленые ноты получаются в результате дистилляции листьев и веток дерева», — продолжает она. В то время как лимонная эссенция очень часто используется в парфюмерии, лимонный петитгрейн встречается гораздо реже.
В эту композицию, созданную по рецепту высокой кухни, Карин Дюбрей-Серени добавила другие цитрусовые эссенции, в частности бергамот и грейпфрут, для придания ей игристости. Как она объясняет, оставалось придать аромату Lemon Blossom стойкость: «Чрезвычайно летучие цитрусовые ноты не остаются на коже.
Нам, парфюмерам, предстоит найти способ их исправить. Такую роль играет элегантная база из виргинского кедра, белой амбры и белого мускуса. Задача состояла в том, чтобы сохранить лояльность руководителя, сделав его при этом цепким.»
